Pasta con albóndigas

Era hora de hacer una nueva receta de pasta que se sumara a la real carbonara, a los tallarines al pesto o a los macarrones con salsa de tomate que ya hicimos. Pensamos que añadirles unas albóndigas a una salsa alla matriciana era la mejor idea y aquí está. Ideal para niños y jóvenes sin olvidar a todos los amantes de la pasta. Se dice que los italianos que llegaron a New York en el siglo XX fueron los primeros en hacer esta receta y poco después se publicaría como receta oficial. Aunque existen algunos detractores de esta teoría que piensan que ya existía en Italia anteriormente.

De todas formas, a día de hoy os la traemos nosotros en formato vídeo.

Ingredientes

– c/s: cuchara sopera
– c/c: cuchara de café

500 grs. de ternera picada, 1 huevo, 1 c/s de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, Romero y tomillo picados, 1 c/s de pan rallado, 1 cebolla, 2 c/s de tomate concretado, 400 grs. de tomate triturado, 1 c/s de vinagre balsámico, Azúcar si fuera necesario, 6 nidos de tallarines, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Pasta con albóndigas paso a paso

1. Mezclar en un bol grande el huevo batido, la carne picada, la mostaza, el ajo, las hierbas, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclar bien para que se repartan bien los diferentes sabores. Haced albóndigas con ayuda de las manos limpias del tamaño deseado y reservar en la nevera.

2. En una sartén amplia, sofreír cebolla bien picada y unos dientes de ajo hasta que se pongan transparentes.

3. Añadir el tomate concentrado, el triturado y el vinagre balsámico. Dejar reducir hasta que pierda parte de su agua.

4. Por otro lado, sellar las albóndigas en suficiente aceite por todos los lados. Una vez ya están doradas, incorporar a la salsa de tomate. Cuando hayan pasado 5 minutos, incorporar los tallarines hervidos y remover. Ya está listo para servir.

5. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Tortilla de patatas

Uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, con sus miles de variantes pero con una única receta. Patatas, huevo y cebolla para el que le guste. Hay miles de gustos a la hora de cuajar más o menos la tortilla, a nosotros nos gusta poco hecha, que se mantenga jugosa por dentro. También somos partidarios de añadirle un toque de cebolla, sin pasarse.

Creíamos necesario hacer una oda en forma de vídeo a este gran plato, que podemos encontrar por toda la geografía española. Esperamos que lo disfruten tanto como nosotros.

Ingredientes
3 patatas medianas, 6 huevos, 1 cebolla pequeña, AOVE para freír y sal.

Tortilla de patatas paso a paso

1. Pelar y cortar las patatas en finas láminas de igual tamaño. Freír en abundante aceite a temperatura media para que puedan confitar y no freírse.

2. Trocear la cebolla lo más fina posible y añadirla a la mezcla de patatas para que sofría.

3. Romper y mezclar los huevos. Cuando las patatas estén tiernas, escurrir el aceite y añadir las patatas junto con la cebolla a la mezcla de huevo. Rectificar de sal.

4. Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente añadir la mezcla. Esperar unos minutos y dar la vuelta. Hacer por el otro lado unos minutos y volver a dar la vuelta. Servir. Si os gusta más cuajada, dejad más tiempo, pero creemos que es suficiente con 3 minutos por cada lado.

5. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Patatas deluxe

Llegamos con otro clásico de las cadenas de comida rápida: las patatas deluxe. Estas patatas se caracterizan por estar cortadas en grandes gajos, que garantizan un interior blando y una corteza crujiente. Ideales para acompañar con tu salsa preferida mientras disfrutas tu hamburguesa.

Para asegurar que su interior queda tierno, comenzamos hirviéndolas durante un periodo corto de tiempo, después se pasan por una mezcla de especias y se fríen. En menos de treinta minutos tenemos listas uno de los mejores acompañamientos y sin ensuciar la cocina. Gracias al truco de la bolsa de plástico no tendremos que limpiar nada después de mezclar las patatas con las especias. Fácil, sencillo y para toda la familia.

Cada día contribuimos a que con un poco de cocina, dejes de lado los sitios de comida rápida por un momento y disfrutes comiendo y cocinando. Aunque si hay que ir, se va.

Ingredientes

– c/s: cuchara sopera
– c/c: cuchara de café

4 patatas grandes con piel bien limpias, 2 c/s de harina, 2 c/s de pan rallado, 1 c/s de ajo en polvo, 1 c/s de cebolla en polvo, 1 c/s de orégano, 1 c/s de tomillo, 1 c/s de curry, 1 c/c de pimentón picante, sal, pimienta y aceite para freír.

Patatas deluxe paso a paso

1. Enjuagar muy bien las patatas con agua, manteniendo la piel limpia. Secarlas una a una y comenzar a cortar los gajos. No os preocupéis si veis que son demasiado grandes, ya que quedarán tiernas por dentro de igual forma.

2. Cuando tengamos todos los gajos, poner a hervir durante 5 o 10 minutos en una olla amplia llena de agua y sal. Cuando estén en su punto, retirar, y meter en agua fría para cortar la cocción. Secar.

3. En un bol, mezclar la harina, el pan rallado, las especias, la sal y la pimienta. Remover bien y pasar el resultado a una bolsa de plástico. Incluir también las patatas.

4. Cerramos la bolsa manteniendo aire dentro y agitarla para que las patatas se impregnen bien con la mezcla de especias.

5. Cuando veamos que están listas, iremos sacando las patatas y friéndolas en aceite a fuego medio-fuerte. Cuando estén doradas, escurrir y dejadlas reposar en papel absorbente. Para finalizar, poner una pizca de sal si fuera necesario.

6. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Sandwich Lumberjack

Esta vez teníamos ganas de hacer un sandwich que se salga de lo normal. Ya estábamos hartos del mixto, o el atún/mayonesa. Y aquí lo traemos.

Este sándwich tiene su sitio en un food truck o “camión de comida”. Muy fácil de preparar, rápido y con unos ingredientes al alcance de cualquiera. Bacon, manzanas, queso y miel a simple vista pueden parecer que no encajan muy bien, pero el sabor de este sandwich es ganador. La manzana ácida contrasta muy bien con la grasa del bacon, mientras que el queso, la miel, dan un toque muy especial y singular.

Tardarás menos en hacerlo que en comértelo.

Ingredientes

– c/s: cuchara sopera
– c/c: cuchara de café

Para un sandwich completo: 2 rebanadas de pan de molde, 2 c/s de mayonesa, 4 lonchas de bacon, 2 lonchas de queso Cheddar, 1/2 manzana granny smith (verde), 1 c/s de miel y 1 nuez de mantequilla.

Sandwich Lumberjack paso a paso

1. Freír el bacon hasta que quede crujiente. Retirar aceite sobrante.

2. Untar una rebanada de pan de molde con mayonesa y poner en la sartén por el otro lado para que se tueste.

3. Poner el queso encima de la mayonesa. Mientras se funde el queso hacer rodajas finas la manzana y coronar encima del queso fundido.

4. Incorporar también el bacon que teníamos reservado y finalizar con un chorro de miel al gusto. Cerrar la tapa y darle la vuelta al sándwich para que tueste por el otro lado. Añadir la nuez de mantequilla en ese momento.

5. Sacar a la tabla, cortarlo por la mitad y servir.

6. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Goulash de pavo

El goulash es una receta muy típica de la cocina húngara. Es muy parecido a nuestro estofado, aunque normalmente lo hacen con ternera y tiene mucha importancia el pimentón picante o paprika. Al ser carnes “duras” necesitan de cocciones más largas, pero en nuestro caso, el pavo nos permite más rapidez a la hora de elaborarla. Además, la carne queda muy jugosa y tierna.

Este estofado se suele servir con nata agria y se suele acompañar con patata hervida, arroz blanco o pasta. Se puede preparar con antelación ya que de un día para gana en sabor y se mantiene perfectamente. Después tan sólo hará falta un poco de calor y ya podremos disfrutar de este delicioso plato.

Nosotros somos muy partidarios de hacerla con pavo, ya que es más sano y libre de grasas, pero podéis probar esta misma receta con diferentes carnes, simplemente variando el tiempo de cocción.

Ingredientes

– c/s: cuchara sopera
– c/c: cuchara de café

Goulash de pavo paso a paso

500 grs. de pavo para guisar, 50 ml. de brandy, 3 ajos, 1 cebolla grande, 3 c/c de pimentón picante o dulce, 1 c/s de tomate concentrado, 1 c/c de vinagre balsámico, 5 tomates pelados, un puñado de albahaca fresca, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, 1 litro de caldo de carne, crema agria para acompañar, aceite, sal y pimienta.

1. Salpimentar el pavo y dorarlo en una sartén amplia y alta. cuando esté dorada, flamear con un poco de brandy. Retirar y reservar.

2. Bajar el fuego y añadir a la sartén el ajo y la cebolla. Cuando se pongan transparentes, hacer un hueco en el medio y echar el pimentón picante. Cuidado con no quemarlo o amargará. Justo después añadir el tomate concentrado, el vinagre balsámico y los tomates pelados. Sofreír.

3. Cuando todo esté bien sofrito, volver el pavo, añadir unas hojas de albahaca y el vino tinto. Esperar a que se evapore el alcohol unos minutos.

4. Cubrir con el caldo de carne, cerrar la tapa y dejar hervir durante aproximadamente 40 minutos. Servir con una cucharada de crema agria y albahaca picada.

5. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Torrijas

En esta ocasión traemos torrijas. Este fantástico dulce, de origen francés, se suele degustar en Cuaresma y Semana Santa. Su elaboración no es laboriosa, simplemente se resume a pan mojado en leche, rebozado en huevo y frito, acompañado de azúcar o canela. La receta suele cambiar según el cocinero, cada uno tiene sus trucos e ingredientes, pero no deja de ser lo mismo y están riquísimas de mil maneras.

Nosotros las hemos preparado con pan duro remojado en leche infusionada con vainilla, piel de naranja, miel y un toque de brandy. Después las hemos pasado por huevo y frito en aceite bien caliente. Esto hace que se cree una corteza crujiente y un interior muy cremoso. Para finalizar y presentar, las hemos pasado por azúcar, canela y emplatado con leche condensada y virutas de chocolate.

Se pueden comer calientes o frías, al gusto del consumidor.

Ingredientes

– c/s: cuchara sopera
– c/c: cuchara de café

5 rebanadas de pan duro, 1 litro de leche entera, 1 c/c de esencia de vainilla, 1 c/c de brandy, 2 c/s de miel, 1 piel de naranja, 3 huevos, azúcar, canela, sal, aceite de freír, leche condensada, chocolate o lo que se desee.

Torrijas paso a paso

1. Poner la leche a calentar e introducir la esencia de vainilla, el brandy, la miel y la piel de naranja. Una vez que empiece a hervir, retirar del fuego y atemperar.

2. En otro bol, batir los huevos con una pizca de sal.

3. Cortar el pan en rebanadas de 3 cm aproximadamente.

4. Una vez tengamos el pan, la leche infusionada y los huevos preparados, ponemos a calentar la sartén con aceite a fuego medio. Cuando esté bien caliente, remojar la rebanada de pan en la leche, pasarla por el huevo y freír 3 min aproximadamente por cada lado hasta que doren. Sacar a papel absorbente.

5. Ya fritas, rebozar por una mezcla de canela y azúcar. Para el emplatado añadir lo que se desee, en este caso hemos puesto leche condensada y chocolate, pero al gusto.

6. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Hamburguesa de salmón

En esta ocasión traemos una hamburguesa con una vuelta de tuerca. Hemos dejado a un lado la carne para hacer frente al pescado, más concretamente el salmón. Un alimento habitual cargado de proteínas y ácidos grasos omega3, muy saludable. Seguimos un procedimiento muy similar al de una hamburguesa casera. Limpiar y picar bien el salmón, sazonar, aromatizar y formar la hamburguesa.

Se puede acompañar de infinidad de verduras y salsas. Nosotros en este caso hemos elegido aguacate (ya que congenian bastante bien), queso crema y rúcula. De igual forma, esto lo dejamos a gusto del consumidor. Recomendamos especialmente esta hamburguesa ya que es una buena forma de camuflar pescado, para que los niños coman sin rechistar. Ningún peque de la casa opondrá resistencia a una hamburguesa.

A la hora de elegir el salmón, intentad que sea una parte que no tenga muchas espinas. Nosotros utilizamos el lomo, bien revisado de espinas y sin piel, así después no habrá ningún problema. Si no se os da bien limpiar pescado en casa siempre podéis pedírselo a vuestro pescadero de confianza y os lo hará sin rechistar.

Ingredientes

– c/s: cuchara sopera
– c/c: cuchara de café

250 grs. de salmón fresco sin espinas ni piel, 3 c/s de cebolleta picada, 1 c/s de perejil picado, 1 yema de huevo, 1 c/s de mostaza, 1 c/s de salsa Worcestershire, 1 c/s de pan rallado, unas gotas de tabasco, 2 panes de hamburguesa, 1 aguacate, rúcula, queso para untar, sal y pimienta.

Hamburguesa de salmón paso a paso

1. Quitar la piel y las espinas al salmón fresco. Picar lo más fino posible con ayuda de un cuchillo.

2. Sazonar, y añadir el perejil, la mostaza, la cebolleta, la salsa Worcestershire, el tabasco y el pan rallado.

3. Mezclar para fusionar todos los sabores.

4. Formar hamburguesas y hacerlas a fuego medio en una sartén bien caliente.

5. En un pan de hamburguesa tostado por dentro, untar queso crema, añadir unas lascas de aguacate,montar la hamburguesa de salmón, coronar con rúcula y poner la tapa.

6. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Habas con jamón

Para esas tiernas habitas, utilizamos ingredientes sencillos que conservarán su sabor. Un poquito de cebolleta, jamón ibérico y huevo. Sobre una base de pan tostado, se dejan caer las habas con cebolleta y jamón y se coronan con un huevo con pimentón. Magnífica tapa para disfrutar y abrir apetito.

Desde aquí damos las gracias a Potorro, por la facilidad a la hora de preparar esta gran receta. Sus conservas dan pie a la rapidez, la calidad y el disfrute de un gran producto. Los podéis conseguir en su página web desde unos precios muy económicos y con gran rapidez a la hora de recibirlos en casa. ¡A disfrutar!

Ingredientes
1 bote de conservas Potorro habitas baby, 1/2 cebolleta, 80 grs. de jamón ibérico, 1 huevo, 1 rebanada de pan, perejil y sal.

Habas con jamón paso a paso

1. Poner una sartén bien caliente con aceite de oliva virgen extra. Cortar la media cebolleta muy finamente y añadir a la sartén.

2. Cuando tome un color transparente, añadir las habas de la conserva Potorro, colando el aceite. Tras unos pocos minutos, agregar el jamón ibérico.

3. Remover hasta que tome color e incorporar perejil picado. Apartar del fuego.

4. A continuación, freír un huevo y tostar una rebanada de pan.

5. Para presentar, poner encima de la tostada las habas con jamón y cebolleta, y coronar con el huevo frito. Añadir un poquito de pimentón al gusto.

6. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Real Carbonara

Carbonara en España se le atribuye a cualquier cosa, pero eso no debe ser así. La carbonara real NO lleva nata, que sí, que los macarrones estudiantiles están muy buenos con nata y bacon, pero no los llames carbonara. La auténtica receta está elaborada con guanciale (difícil encontrar en España, nosotros hemos usado panceta curada), queso pecorino, yemas de huevo y mucha pimienta negra. Y créenos, están para chuparse los dedos.

En unos simples pasos tendrás la verdadera receta, sin preocupaciones. Los italianos seguramente nos odien al denominar carbonara a cualquier plato con nata. Nosotros también odiamos a lo que los extranjeros llaman paella. Vamos a respetarnos, a intentar hacer las cosas bien y sobre todo, a disfrutar comiendo.

Ingredientes

– c/s: cuchara sopera
– c/c: cuchara de café

100 grs. de panceta curada, 1 diente de ajo, 4 yemas de huevo, pimienta negra, 4 c/s queso pecorino o parmesano, 250 grs. de espaguetis, sal al gusto y aceite oliva virgen extra

Real Carbonara paso a paso

1. Cortar la panceta en cubos de 1 cm y el ajo en finas láminas.

2. Poner la sartén al fuego, agregar aceite de oliva y dorar las láminas de ajo. Retirar y reservar.

3. Añadir la panceta cortada y mantener hasta que dore. Retirar la grasa sobrante. Reservar.

4. En un bol, mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino, la pimienta negra. Añadir a la mezcla la panceta y el ajo.

5. Cocer los espaguetis al dente y combinar con la mezcla fuera del fuego. El calor de los espaguetis hará que se cocinen las yemas de huevo.

6. Servir en un plato y terminar añadiendo más queso y pimienta negra.

7. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.

Donuts

¿Quién no ha comido un donut en su vida? Desde pequeños alguno ha pecado de la bollería industrial con la que nos invaden. Todos hemos metido el dedo en el centro y nos lo hemos comido disfrutando de la vida. Si bien, la historia de este “bollo” con un agujero viene desde el pasado. Como siempre, ya sabéis que nos gustan las curiosidades sobre los alimentos.

Se cree que el primero que hizo el famoso agujero fue un marinero para arreglar un problema de fritura. La masa no se hacía por el centro, por lo tanto, cogió lo que encontró a mano y lo eliminó. Desde entonces se viene haciendo, fabricando y disfrutando. De hecho, es complicado no encontrarse a un policía comiéndolos en una película americana ya que es uno de los postres con más éxito en EEUU.

Encontramos donuts de mil tipos, aquí os proponemos una receta para olvidar la bollería industrial. Relleno de salmón y queso philadelphia; y otro más dulce con nata y chocolate.

Ingredientes
250 grs. de harina de fuerza, 250 grs. de harina normal, 30 grs. de levadura fresca, 50 grs. de mantequilla sin sal, 2 huevos, 200 ml. de leche, 8 grs. de sal, nuez moscada y aceite de oliva.

Donuts paso a paso

1. Disolver la levadura fresca en un poco de agua caliente.

2. En un bol mezclar las harinas, el azúcar, sal y la pizca de nuez moscada. En otro bol, introducir los ingredientes húmedos como la mantequilla (en textura de pomada), los huevos, leche y la levadura disuelta en el agua.

3. Empezar a batir con la máquina e ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos. Primero 1/3, batir, otro 1/3, seguir batiendo y finalmente el último.

4. Amasar hasta que se despegue la masa del bol. Untar éste con aceite y dejar reposar una hora la masa tapada con papel film y un paño de cocina limpio.

5. Estirar la masa resultante hasta que quede con un centímetro aproximadamente. Cortar los donuts con un molde.

6. Freír los donuts con ayuda de papel vegetal para que sea más fácil a la hora de introducirlo en la sartén. Aproximadamente 30 seg. por cada lado hasta que doren. Retirar a papel absorbente.

7. Rellenar salado o dulce, recubrir con chocolate negro o blanco, al gusto. Libre elección.

8. ¡A comer!

Programa realizado por Ochenta Gramos.